｢クッチーナ･LIFE｣オーナーシェフ橋本さんに、お店を開店した時の話を中心にお話を伺いました

(後編)　聞き手　株式会社クッキングオン　代表取締役　寺見

前編からの続き・・・

橋本　いや、これが本当にして良かったです。と、いうのが、モーニングのお客さんて、ランチや、ディナーのお客さんと全然違うんですよ。モーニングを求めてるお客さんて、喫茶店を求めてるというか、お店の空気感を求めてるんですよ。それで来られるお客さんと良くお話させて頂くんですが、私がモーニング好きなので楽しいんですよ、大手のコーヒーチェーン店には出来ない、小さいお店のモーニングという空気感。

寺見　橋本さん自身が本当に、喫茶店・モーニングが好きなんですね。

橋本　学生時代は色んな喫茶店行ってました、味もですが、そのお店の空気感を味わいに行ってたように思います。

寺見　いや、これは私、開業の根本だと思うのですが、「好きなこと」っていうのは非常に大きなパワーを生むなと思います。原動力になると思います、継続力にも繋がってきます。

橋本　結局は人相手の商売ですので、お客さんと分かち合う力は強いです。

寺見　はい、でも橋本さんは好きだけではなく、しっかりリサーチもされました、お店を出す地域に「モーニング」を食べに出る文化はあるのか、それをリサーチされました。

橋本　はい、この辺りは「モーニング」をされているお店も多く、お客さんも多いと知り、この場所に出す一つの要因には入りました。

寺見　お店を開く前の、その土地のリサーチというのは、大変大きな意味を持つと私は考えてます。

橋本　イタリア料理というのは本当は幅が広いんですよ、日本で変な高級イメージや、ランチ、若い人向けな感じになってますが、クッチーナLIFEは年配の方、おじいちゃんおばあちゃんが私のパスタを食べに来てくれる、本当に嬉しいんですよ。

寺見　そう、入口も車イスの方が入れるように、スロープが作られてます。そうゆうのも橋本さんのお店作りが反映されてますね。

橋本　はい、自分の店は、全て自分の考えが出来る分、全て自分の責任になります。そこが雇われてる時と大きな違いですかね。

寺見　始めこの物件は単なる箱の様な感じでしたからね、ゼロから自分の店にしていくのは本当にパワーがいります。

食器一つにしても自分で選定しなきゃなりませんからね。

橋本　でも本当これは寺見さんいなきゃ出来なかったと思いますよ。料理人なんで、食器や調理道具なんか、だいたいこんな感じがいいとあるんですが、今無数にデザイン・メーカー・素材・機能性がありますよね、そこはやはり寺見さんの様なプロに教えてもらうのが一番です、なにしろプレゼンが凄い(笑)

寺見　ありがとうございます。本当種類多いですからね、また、プロの現場は家庭と違って、耐久性も求められます。

料理人の方は、修行されてた所の影響が凄く出ます、メーカーまで指定される方もおられます。

橋本　わかります、使い慣れたものって大事ですからね。

寺見　はい、新商品も毎年続々出てますので、当社も勉強を止めず、お客様に最新の知識を提供し続けたいです。

橋本　よろしくお願い致します。

寺見　クッチーナLIFEさんは、ディナーは完全予約制なんですよね？

橋本　はい、前日までの予約で対応が可能です。

寺見　私も何度かお邪魔させてもらってますが、本当にゆったりと美味しいイタリアンが堪能できます、橋本さんのパスタは絶品です、あとパン、これを言わずに終われない(笑)モーニングの人気下支えにもなってるはず！

橋本　はい、パンは自家製で大変人気あります。

寺見　わかります、あれは人気でますよ。でもクッチーナLIFEさんに来ると、お店の中の雰囲気が凄くいい、ぜひみなさんにも行ってほしいお店です。

橋本　ありがとうございます。本当にお客さんが育てていってくれてるような感じがします。

寺見　今日は本当にありがとうございました。パスタの話してたら食べたくなってきました、近々伺うと思います。

橋本　ぜひ、こちらこそありがとうございました。

クッチーナ・LIFE

〒710-0803 岡山県倉敷市中島2157-1 脇本ビルB-1号
086-466-0282